Alle Tage Sauerteigbrot
von Rainer Soppa KI-verbessert
Ein klassisches, alltagstaugliches Roggenmischbrot mit Sauerteig, das abends angesetzt und morgens für das Backen im Backhaus fertiggemacht wird. Durch die Zugabe von Hefe ist es auch für Einsteiger gut geeignet. Die Teigmenge ergibt ein 2 kg Brot. Das Rezept kann aber auch ohne Probleme halbiert werden.
Zutaten
Sauerteig
- 400 g Roggen-Vollkornmehl
- 400 g Wasser
- 40 g Roggenvollkorn-Anstellgut (ASG)
Hauptteig
- 400 g Roggenmehl 1150
- 400 g Weizenmehl 550
- 450 g Wasser
- 26 g Salz
- 5 g Hefe
- 1 EL Korianderkörner, nach Geschmack
- 1 EL Fenchelsamen, nach Geschmack
Zubereitung
Abends – Sauerteig ansetzen
Mehl, Wasser und ASG verrühren und 12 Stunden abgedeckt warm stellen (z. B. im Bad oder Wohnzimmer).
Morgens – Hauptteig
- Sauerteig kurz durchrühren, 40 g abnehmen und als neues ASG ins Kühlschrank-Glas geben (Deckel nicht zugeschraubt).
- Fenchelsamen und Koriander mörsern.
- Alle restlichen Zutaten zum Sauerteig geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten.
- Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Nochmals gut durchkneten.
- Den weichen Teigling in ein gut bemehltes, großes Gärkörbchen geben und 1–1,5 Stunden gehen lassen.
Backen
- Ofen auf 240 °C vorheizen.
- Brot auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 1 Stunde backen.
- Zu Beginn gut schwaden (Wasser in den Ofen sprühen).
- Nach gewünschter Bräune auf 200 °C herunterschalten und fertig backen.
- Aus der Form nehmen und auf einem Gitter über Nacht auskühlen lassen.
Im Steinbackofen (elektrisch)
- Oberhitze: 280 °C
- Unterhitze: 190 °C
- Backzeit: 55 Minuten
- Nach dem Einschießen Ofen ausschalten.
Hinweise
Es lässt sich vielfältig abwandeln: andere Mehlsorten, Sonnenblumenkerne oder andere Körner zugeben.