Roggenkrustenbrot
von Erich Rosner KI-verbessert
Ein rustikales Roggenkrustenbrot mit einer knusprigen Kruste, gebacken aus einer Mischung von Brot- und Roggenmehl mit Frischhefe und einem inaktiven Sauerteig (z.B. Seitenbacher). Das Rezept ergibt drei längliche Laibe mit charakteristischen Einschnitten.
Zutaten
Für 3 Brote
- 200 g Brotmehl (Type 1050)
- 300 g Roggenmehl (Type 1150)
- 25 g Mehl zum Bestäuben
- 1 Stück Frischhefe
- 75 g Natur Sauerteig (Seitenbacher)
- 1½ TL Salz
- 350 ml warmes Wasser
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten
Backtemperatur: 220 °C Ober-/Unterhitze
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brotmehl, Roggenmehl, zerbröckelte Frischhefe und Sauerteig in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen.
- Salz und warmes Wasser dazugeben und alles zu einem glatten, kompakten Teig verkneten.
- Aus dem Teig 3 längliche Laibe formen. Mit einem scharfen Messer abwechselnd von rechts und links Kerben in die Oberfläche einschneiden und mit Mehl bestäuben.
- Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, locker mit einem Küchentuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und ca. 30 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitterrost abkühlen lassen und servieren.