Bierkrusti
von Beppo Winter KI-verbessert
Ein rustikales Mischbrot mit Bier, das durch eine lange, langsame Übernacht-Gare bei Raumtemperatur ein besonders aromatisches Ergebnis liefert. Optional lässt es sich mit verschiedenen Körnern verfeinern.
Zutaten
für 1 kg Brot
- 350 g Weizenmehl Type 1050
- 150 g Roggenmehl Type 1050
- 2 g Hefe
- 10 g Salz
- 1–2 EL Brotgewürz
- 250 ml zimmerwarmes Bier
- 80–100 ml handwarmes Wasser
- Optional: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen
Zubereitung
- Bier und Wasser abwiegen und die Hefe darin auflösen.
- Mehl, Salz und Brotgewürz (sowie optional Körner) in einer Rührschüssel abwiegen und ca. 10 Minuten mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Verwendung von Körnern etwas mehr Wasser zugeben.
- Teig in eine geölte Teigwanne geben und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Teig mit feuchten Händen dehnen und falten, sodass eine kompakte Kugel entsteht.
- Vorgang (Ruhen 1–2 Std. + Dehnen/Falten) 3–4 Mal wiederholen.
- Teig zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur langsam reifen lassen.
- Am Backtag den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem runden Laib wirken.
- Mit dem Teigschluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt nochmals mindestens 1–2 Stunden ruhen lassen.
- Backofen auf 250–280 °C vorheizen und das Brot bei fallender Hitze ca. 1 Stunde backen.
Tipp
Frischhefe lässt sich zu ca. 0,5–1,0 g großen Kügelchen (etwa erbsengroß) formen, auf einem Teller einfrieren und anschließend im Gefrierfach aufbewahren – so ist immer Hefe zur Hand.