Pan-Bagnat-Brötchen
von Rainer Soppa KI-verbessert
Rustikale Brötchen mit Vorteig, inspiriert vom französischen Pan Bagnat aus Nizza. Dank des langen Vorteigs entwickeln sie ein kräftiges Aroma und eine knusprige Kruste.
Zutaten
Vorteig
- ½ Würfel Hefe
- 300 g Wasser
- 250 g Weizenmehl 550
- 2 TL Salz
Hauptteig
- 150 g Wasser
- 400 g Weizenmehl 550
- 50 g Roggenmehl 997
- evtl. Backmalz
Zubereitung
Vorteig
Die Hefe in warmem Wasser auflösen. Weizenmehl mit Salz in eine Schüssel geben, Hefewasser dazugießen und alles glatt verrühren. Zugedeckt 4–6 Stunden gehen lassen.
Hauptteig
Warmes Wasser unter den Vorteig rühren, das restliche Weizenmehl sowie das Roggenmehl untermischen und 10 Minuten kräftig kneten. Den Teig zur Kugel formen, dick mit Mehl bestreuen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Formen
Teig nochmals durchkneten und in 8 Stücke teilen. Die Stücke auf wenig Mehl zu Kugeln rollen. Das Backblech fetten und dünn mit Mehl bestreuen, die Kugeln mit Abstand darauf setzen und mit einem leicht angefeuchteten Tuch bedecken. Ca. 1 Stunde gehen lassen, bis die Kugeln doppelt so groß geworden sind.
Backen
Backofen auf 240 °C (Umluft 225 °C) vorheizen. Brötchen mit Wasser bestreichen und in der Mitte des Ofens 20–25 Minuten mittelbraun backen – dabei ab und zu mit Wasser besprühen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.