Roggenbrot mit Hefe ohne Sauerteig
von Steffen H. KI-verbessert
Ein saftiges Roggenbrot ohne Sauerteig, das dank Naturjoghurt und Apfelessig eine angenehme leichte Säure erhält. Mit nur wenig Hefe und langer Gehzeit entwickelt es ein kräftiges Aroma.
Zutaten
- 600 g Roggenmehl Type 1150
- 310 ml Wasser (kalt)
- 3 g Frischhefe (alternativ: 1 g Trockenhefe)
- 15 g Salz
- 150 g Naturjoghurt
- 30 g Apfelessig
- 10 g Olivenöl
Zubereitung
Hauptteig
- Die Hefe im Wasser auflösen.
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ca. 10 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Hinweis: Das Kneten von Hand ist bei Roggen sehr klebrig. Am besten die Hände immer wieder leicht nass machen – dann reichen auch wenige Minuten, bis der Teig eine homogene Konsistenz hat.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig vorsichtig zu einer Kugel wirken, dabei so wenig Gas wie möglich entweichen lassen.
- In einem gut bemehlten Gärkörbchen weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Nach ca. 40 Minuten den Backofen vorheizen.