Vinschgerl
von Wolfgang S. KI-verbessert
Vinschgerl sind kleine, flache Südtiroler Roggenbrötchen mit charakteristischem Brotgewürz aus Kümmel, Fenchel und Schabzigerklee. Sie werden über einen langen Sauerteig geführt und sind außen leicht knusprig mit kräftigem Aroma.
Zutaten
Sauerteig
- 80 g Roggenmehl (Vollkorn)
- 80 g Wasser
- 25 g Anstellgut (Roggen)
Hauptteig
- Sauerteig
- 160 g Roggenmehl
- 60 g Dinkelmehl
- 170 g Wasser
- 10 g Salz
- Brotgewürz
- ggf. 3 g Hefe
Brotgewürz (alle Zutaten mörsern)
- ½ Espressolöffel Kümmel
- ½ Espressolöffel Fenchel
- ½ Espressolöffel Schabzigerklee
Zubereitung
- Sauerteig 14–16 Stunden reifen lassen.
- Sauerteig mit den Hauptteigzutaten und dem Brotgewürz mischen und 5 Minuten langsam in der Maschine kneten.
- Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig in 5 Stücke teilen, zu Kugeln formen und flach drücken.
- Teiglinge auf ein Backblech setzen, mit einem Tuch abdecken und 70 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 210 °C Umluft aufheizen und die Vinschgerl ca. 30 Minuten backen.
Tipp: Fertiges Brotgewürz aus dem Handel funktioniert ebenfalls gut.