Rezepte
Unsere Backgemeinschaft teilt ihre besten Rezepte.
Vinschgerl
Vinschgerl sind kleine, flache Südtiroler Roggenbrötchen mit charakteristischem Brotgewürz aus Kümmel, Fenchel und Schabzigerklee. Sie werden über einen langen Sauerteig geführt und sind außen leicht knusprig mit kräftigem Aroma.
Alle Tage Sauerteigbrot
Ein klassisches, alltagstaugliches Roggenmischbrot mit Sauerteig, das abends angesetzt und morgens für das Backen im Backhaus fertiggemacht wird. Durch die Zugabe von Hefe ist es auch für Einsteiger gut geeignet. Die Teigmenge ergibt ein 2 kg Brot. Das Rezept kann aber auch ohne Probleme halbiert werden.
Roggensauerteig mit Nüssen
Ein rustikales Roggenbrot mit Sauerteig und Nüssen. Das Brot wird über 12 Stunden geführt und entwickelt dadurch seinen charakteristischen Geschmack.
Walnussbrot mit Sauerteig und Ruchmehl
Ein aromatisches Mischbrot mit Roggen- und Weizenmehl, verfeinert durch geröstete Walnusskerne. Das Brot wird mit Sauerteig und einer kleinen Menge Hefe gebacken und erhält durch das Ruchmehl eine besonders nussige Note.
Helles Weizen-Sauerteig-Brot
Ein klassisches helles Weizen-Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und offenem, aromatischem Krumenbild. Durch eine lange kühle Führung über Nacht entwickelt es eine besonders geschmackvolle Tiefe.
Dänisches Roggenbrot (Rugbrød)
Klassisches dänisches Rugbrød aus Roggensauerteig mit Nackthafer, Kürbis- und Sonnenblumenkernen, gebacken in der Kastenform. Kräftig im Geschmack, saftig in der Krume – am besten erst einen Tag nach dem Backen anschneiden.