Rezepte
Unsere Backgemeinschaft teilt ihre besten Rezepte.
Pan-Bagnat-Brötchen
Rustikale Brötchen mit Vorteig, inspiriert vom französischen Pan Bagnat aus Nizza. Dank des langen Vorteigs entwickeln sie ein kräftiges Aroma und eine knusprige Kruste.
Vinschgerl
Vinschgerl sind kleine, flache Südtiroler Roggenbrötchen mit charakteristischem Brotgewürz aus Kümmel, Fenchel und Schabzigerklee. Sie werden über einen langen Sauerteig geführt und sind außen leicht knusprig mit kräftigem Aroma.
Roggenbrot mit Hefe ohne Sauerteig
Ein saftiges Roggenbrot ohne Sauerteig, das dank Naturjoghurt und Apfelessig eine angenehme leichte Säure erhält. Mit nur wenig Hefe und langer Gehzeit entwickelt es ein kräftiges Aroma.
Alle Tage Sauerteigbrot
Ein klassisches, alltagstaugliches Roggenmischbrot mit Sauerteig, das abends angesetzt und morgens für das Backen im Backhaus fertiggemacht wird. Durch die Zugabe von Hefe ist es auch für Einsteiger gut geeignet. Die Teigmenge ergibt ein 2 kg Brot. Das Rezept kann aber auch ohne Probleme halbiert werden.
Roggensauerteig mit Nüssen
Ein rustikales Roggenbrot mit Sauerteig und Nüssen. Das Brot wird über 12 Stunden geführt und entwickelt dadurch seinen charakteristischen Geschmack.
Walnussbrot mit Sauerteig und Ruchmehl
Ein aromatisches Mischbrot mit Roggen- und Weizenmehl, verfeinert durch geröstete Walnusskerne. Das Brot wird mit Sauerteig und einer kleinen Menge Hefe gebacken und erhält durch das Ruchmehl eine besonders nussige Note.
Dänisches Roggenbrot (Rugbrød)
Klassisches dänisches Rugbrød aus Roggensauerteig mit Nackthafer, Kürbis- und Sonnenblumenkernen, gebacken in der Kastenform. Kräftig im Geschmack, saftig in der Krume – am besten erst einen Tag nach dem Backen anschneiden.